Las mejores recetas de comidas autóctonas.

Comidas:
Locro:
Ingredientes: 1/2 kilo de maíz blanco, 1 kilo de carne de falda, 3 chorizos, 100 gramos de panceta ahumada, 200 gramos de cuero de chancho, 200 gramos de mondongo, 1 kilo de zapallo maduro, 1 cebolla, sal y pimienta a gusto, 1 cucharadita de comino molido; Para la salsa: ½ taza de aceite, 3 cebolla de verdeo, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de pimentón picante y 3 cucharadas de vinagre.
Preparación: Remojar el maíz toda la noche. Colocarlo y ponerlo a hervir en una olla grande con unos tres litros de agua, con la panceta ahumada cortada en tiras.
Después de 1 hora agregar la falda cortada y el cuero de chancho, dejar hervir suavemente. Incorporar la cebolla, el zapallo cortado y los condimentos. Dejar hervir lentamente, revolviendo. Cuando el zapallo se vaya poniendo blandito, aplastar una parte contra el borde de la olla, para espesar. Aparte, rehogar en el aceite las cebollas de verdeo con los pimentones; cuando empiecen a ponerse transparentes agregar el vinagre. Servir en cazuelas con una cucharada de la salsa de cebolla en el medio.

Carbonada:
Ingredientes: media taza de aceite, 1 cebolla, 250 gramos de tomates, 3 hojas de laurel, 1 cucharada de Orégano, 150 grs. de Manteca, 1 kilo y cuarto de Carnaza, 250 gramos de zapallo cortado en dados, 250grs. de Papas cortadas en dados, 150grs de arvejas, 150 gramos de Choclo desgranado, medio litro de caldo, 400 grs. de arroz, 400 gramos de Duraznos, sal y pimienta a gusto.
Preparación: Dorar la cebolla en el aceite, ponerle después la carnaza cortada en dados, saltearla a fuego fuerte y agregarle el laurel, los tomates picados, con todo el liquido, condimentar con sal y pimienta y dejar hervir durante 15 minutos. Añadir la manteca, el caldo, zapallo, papas y batatas cortadas en cubitos, orégano, tapar y dejar hervir hasta que esté todo cocido. Ponerle entonces el arroz lavado, las arvejas, choclo y tapar. Hacer hervir despacio durante 10 minutos. Incorporarle entonces los duraznos cortados por la mitad, tapar y hacer hervir 10 minutos más.